Notre saké est brassé avec de la Hyakunensui, « l'eau centenaire » en français. À l'origine, l'eau tombait sous forme de pluie et de neige au pied du mont Hakusan. Filtrant lentement dans les profondeurs du sous-sol, elle met au moins 100 ans à parvenir jusqu’à nous. Elle contient d’abondants minéraux nécessaires à la fermentation.