À propos de FUKUMITSUYA
Le saké est un produit de la nature, et nous croyons que l'homme doit avant tout jouer un rôle de soutien pour obtenir la meilleure qualité possible de saké grâce au processus de fermentation naturel. Le Toji, le maître brasseur de saké, et les Kurabito, les ouvriers de la brasserie,ont un profond respect pour Mère Nature et sans cesse tentent d'amélioré ce que la nature leurs apporte lors de la fabrication du saké. Nos brasseurs s'engagent à fabriquer du saké Junmai pur.
Hyakunensui, « l'eau centenaire » en français, utilisée pour brasser nos sakés, commence sous forme de pluie et de neige au pied du mont Hakusan. Cette eau passe au moins 100 ans à filtrer lentement dans les profondeurs du sous-sol. Elle atteint ensuite le puits de notre brasserie, dotée des minéraux nécessaires à la fermentation. Nous remercions chaque jour les merveilles de la nature.
Pour concevoir les meilleurs sakés, il faut le meilleur riz à saké. Depuis 1960, nous coopérons avec les producteurs de riz à saké pour produire le riz servant à brasser notre saké. Sous un contrôle de qualité strict, le Yamada Nishiki, riz à saké de la plus haute qualité disponible aujourd'hui, est produit à Hyogo, le Kimmon Nishiki à Nagano, le Gohyakumangoku à Toyama et le Fukunohana à Hyogo.
Nous utilisons d’anciens savoir-faire traditionnels de fabrication du saké que les brasseurs se sont transmis de génération en génération, et nous savons combien il est important de maintenir et d'améliorer ces compétences afin de faire découvrir à tous la saveur du saké authentique. Nos brasseurs expérimentés observent ce que la nature leur offre et comprennent ce qu'ils ont à faire. Ce processus ne pourra jamais être remplacé par une machine.
La culture de Kanazawa s'est épanouie pendant la période Edo. Kanazawa est devenue célèbre pour son artisanat de kimono, le battage de l'or,l'artisanat de la laque et de la céramique. La ville, entourée par la mer et les montagnes, a également bénéficié d'une riche culture gastronomique.Elle est aujourd'hui connue comme étant une ville moderne possédant d'anciennes traditions japonaises encore vivaces.
L'histoire de la brasserie de saké Fukumitsuya commence à l'époque d'Edo en 1625. Grâce à un savoir-faire artisanal de haut niveau et à une recette familiale traditionnelle secrète, la brasserie a la réputation d'être l'une des meilleures brasseries de saké de la région. Aujourd'hui, sans abandonner la tradition, notre maison s'est tourné vers le futur.
Nos sakés Junmai sont riches en saveurs de riz et laissent un arrière-goût agréable. Ils accompagnent également superbement la cuisine Il s’agit du goût auquel nous avons toujours aspiré. Notre mission est de fournir de grands sakés pour faire vivre à nos clients une expérience inoubliable, et nous ne ménageons aucun effort pour atteindre un niveau élevé de satisfaction de la clientèle. Nous remettons continuellement en question les besoins des consommateurs qui ont évolué au fil du temps.
Nous fabriquons des sakés en utilisant uniquement du riz à saké de qualité supérieure et de l'eau minérale. C'est grâce à ces ingrédients naturels et au savoir-faire des brasseurs que nos sakés atteignent la perfection. Afin d'offrir les meilleures saveurs de saké à notre clientèle, nous continuerons d’offrir des sakés de la plus haute qualité en tant que « Junmai-Gura », la brasserie qui ne fabrique que des sakés Junmai. Il s’agit là de notre engagement en faveur de la qualité et de la satisfaction du client.
Hiromu Fukumitsu, devenu le 12e propriétaire de la brasserie en 1947, s'était toujours demandé pourquoi le saké « vieilli » n'existait pas à cette époque. Il visita les régions viticoles les plus renommées d'Europe et rentra chez lui avec la conviction que le vieillissement devrait être un facteur clé pour que la culture du saké soit mieux appréciée. En 1959, il commença à mener des recherches sur le saké longuement vieilli , en explorant comment différents types de riz à saké et le processus de fermentation affectent le vieillissement. Grâce à cette initiative sans précédent, le « Fukumasamune de 3 ans d’âge » naquit en 1969. Le défi de Fukumitsuya fut alors transmis au 13e propriétaire, Matsutaro Fukumitsu. La brasserie établit deux types de processus de vieillissement différents ; l'un portant le nom de « Nojuku », un processus de vieillissement à température ambiante, tandis que l'autre s’appelle le « Tanjuku », consistant à une conservation à basse température. Cette approche conduit au lancement de marques de saké vieilli de qualité « Momotose » et « Mizuho » en 1994, et « Hatsugokoro » en 1996.
