米粒の表面ちかくには、タンパク質や脂肪が含まれていて、ごはんとして食べるときには栄養になりますが、おいしいお酒をつくる上ではマイナスに働きます。そのために、お米を磨かなければなりません。[精米歩合60％]というのは、40％削った残りの60％を使っていますという意味です。福光屋では、原形をこわさないように、時間をかけて、ていねいにお米を磨きます。

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