酒造りに適した米には、中心に 白く不透明な部分が大きくあり ます。これは心白といい、デン プン質のかたまり。このデンプ ン質が、発酵という自然の営み の中でゆるやかに溶け、ふくら みのあるおいしい酒になってい きます。また、酒米の品種ひと つひとつに個性があります。そ れぞれの個性を生かして使い分 けることが、酒の味わいの決め 手となるのです。

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