후쿠미쯔야에 대해서
사케는 자연의 제품입니다. 후쿠미츠야는 자연 발효 과정을 통해 가장 좋은 품질의 사케를 만들어내는 데 있어 사람은 보조하는 역할을 해야 한다고 믿습니다. 사케 양조자의 장인 도지와 양조장 직원인 쿠라비토는 항상 대자연을 존경하며 자연이 빚어준 사케를 개선하기 위해 노력합니다. 후쿠미츠야의 양조자들은 순수한 준마이 사케를 제조하는 데 최선의 노력을 기울이고 있습니다.
한국어로 백 년의 물이라는 뜻의 사케 양조에 사용하는 햐쿠넨스이와 물은 하쿠산 아래에 내리는 비와 눈으로부터 시작됩니다. 이 물이 천천히 깊은 지하에서 여과되는 데 100년 이상의 시간이 소요됩니다. 그후 양조장의 우물에 도달하면 발효에 필요한 미네랄이라는 축복을 가득 머금습니다. 후쿠미츠야는 매일 자연의 경이로움에 감사하고 있습니다.
가장 훌륭한 사케를 만들어내기 위해 후쿠미츠야는 가장 훌륭한 사케 쌀을 필요로 합니다. 1960년부터 후쿠미츠야는 사케를 양조하기에 매우 좋은 사케 쌀을 생산하는 사케 농가와 협력해오고 있습니다. 엄격한 품질 관리를 통해 오늘날 제공되는 최고 품질의 사케 쌀로 인정받는 야마다니시키는 효고, 긴몬니시키는 나가노, 코햐쿠만고쿠는 도야마, 후쿠노하나는 효고에서 생산되고 있습니다.
후쿠미츠야는 양조자들이 세대를 거쳐 전수해 온 오랜 역사의 전통 사케 제조 기술을 보유하고 있습니다. 모든 사람들에게 진정한 사케의 맛을 전달하기 위해 이러한 기술을 유지하고 개선하는 것이 중요하다는 점을 알고 있습니다. 후쿠미츠야의 숙련된 양조자들은 자연이 우리에게 내린 축복을 감사하며 무엇을 해야 하는지 이해하고 있습니다. 이 과정은 결코 기계로 대체할 수 없습니다.
가나자와의 문화는 에도 시대에 번성했습니다. 가나자와는 기모노와 금박, 칠기 및 도자기의 장인이 많아 유명해진 곳입니다. 바다와 산으로 둘러싸여 있는 이 마을에서는 풍부한 식문화 또한 즐길 수 있습니다. 오늘날 가나자와는 현대적인 도시이면서 여전히 오랜 일본 전통 문화를 즐길 수 있는 곳으로 알려져 있습니다.
후쿠미츠야 사케 양조장의 역사는 에도 시대 1625년부터 시작했습니다. 최고 수준의 장인 기술과 전통적인 가문의 비전을 토대로 본 양조장은 지역 내 최고의 사케 양조장 중 하나라는 명성을 얻었습니다. 오늘날에도 후쿠미츠야는 전통을 그대로 간직한 채 미래의 사케 양조를 향해 발전해나가고 있습니다.
후쿠미츠야의 준마이 사케는 쌀의 맛이 풍부하며 기분좋은 뒷맛을 남기고 요리와도 훌륭하게 잘 어울립니다. 이것이 바로 후쿠미츠야가 추구하는 맛입니다. 후쿠미츠야의 사명은 고객들에게 사케에 대한 잊을 수 없는 경험을 남겨 줄 훌륭한 사케를 제공하는 것이며 고객에게 최상의 만족을 선사하기 위해 노력을 아끼지 않고 있습니다. 또한 계속해서 시간이 흐르며 변하는 고객의 입맛에도 대응해나갈 것입니다.
후쿠미츠야는 훌륭한 품질의 사케 쌀과 미네랄 워터만을 사용하여 사케를 제조합니다. 이러한 천연의 재료와 양조자의 기술을 통해 완벽한 사케가 탄생합니다. 고객에게 최상의 사케 맛을 전달하기 위해 후쿠미츠야는 계속해서 준마이 사케만을 만드는 양조장인 "준마이구라"로서 역대 최고 품질의 사케를 추구할 것입니다. 이것이 품질과 고객 만족에 대한 후쿠미츠야의 약속입니다.
1947년 양조장의 12대 주인이 된 후쿠미츠 히로무는 당시 항상 “숙성” 사케와 같은 것이 없는 이유를 궁금해했습니다. 후쿠미츠 히로무는 와인으로 가장 유명한 유럽의 여러 지역을 방문했고 고향으로 돌아왔을 때 숙성이 사케 문화가 더 높은 평가를 받도록 하는 중요한 요소임을 확신했습니다. 1959년, 후쿠미츠 히로무는 장기 숙성 사케에 대한 선도적인 연구를 시작했고 다양한 종류의 사케 쌀과 발효 과정이 숙성에 어떻게 영향을 미치는지 연구했습니다. 이 전례없는 연구 계획을 통해 1969년 “3년 숙성 후쿠마사무네”가 탄생했습니다. 후쿠미츠야의 도전은 13대 주인인 마츠타로 후쿠미츠의 대에서도 이어졌습니다. 양조장에서는 두 가지 다른 종류의 숙성 과정을 확립하였는데 한 가지는 실온에서 숙성시키는 “노쥬쿠”이고 다른 한 가지는 저온에서 셀러 보관을 하는 “탄쥬쿠”입니다. 이러한 접근법을 통해 1994년에는 우수한 품질의 숙성 사케 브랜드인 “모모토세”와 “미즈호”를, 1996년에는 “하츠고코로”를 출시하게 되었습니다.
