蒸米にまいた種麹が成長をはじめると、麹室の温度はグングン上昇します。蔵人たちは厳冬下にありながら、真夏のような暑さの中で麹を育てます。おいしい酒造りに欠かせない、ふっくらとした、酵素力の強い麹は、細心の温度管理と十分な手間をかけなければ育ちません。福光屋では、伝統的な手法に独自の新しい技術を融合させながら、麹菌に最適な環境を整え、より自然な形で麹を育てています。

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