発酵がおわった醪を搾ると、発酵のときの炭酸ガスを含んだままの真新しい新酒が誕生します。人間にたとえると生まれたての赤ちゃん。育児にあたるのが貯蔵です。寝る子は育つといわれるように、お酒も眠りながら大人になっていくのです。それぞれの個性によって設定された貯蔵環境のなかで、新酒はまろやかに、香り高く熟成していきます。

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