＜反発＞　料理と酒が口中で出会ったときに不快な味香を生じる場合。
＜平行＞　とくに際立った変化を示さない。口中の料理に対し「加える」もしくは
　　　　　「消す」作用を含む場合。
＜調和＞　料理と酒、それぞれ単独には現さなかった心地よい味わいが生まれ、
　　　　　相互に強く結び合い、共鳴調和する。

＜　水　分　＞　塩分、アミノ酸の一部とスパイスなどの味香を希釈する。
＜アルコール＞　ほとんどの油脂類に作用し、タンパク質成分を柔らげる。
＜　酸　類　＞　脂質、タンパク質に作用。塩分を柔らかく感じさせる。
＜　糖　類　＞　口中をなめらかにするほか、酸味を柔らかくする。
＜アミノ酸類＞　料理の風味を補佐する。あと味を複雑かつ爽快にさせる。

＜香りの高いタイプ＞　　魚介類の素材の味を生かす。
＜軽快なめらかタイプ＞　赤身肉より魚介類のような乳酸の少ない素材に適す。
　　　　　　　　　　　　口中の油脂類を洗い流す作用が強い。
＜コクのあるタイプ＞　　アミノ酸含有量の多い料理に適す。
＜熟成タイプ＞　　　　　乳酸の多い肉類、高タンパク質性料理に適す。