糀甘酒と酒粕甘酒の違いをご存じですか？ 本味醂とみりん風調味料の違いはいかがでしょうか？ “醗酵”ブームが定着した今、「もっと詳しく学びたい、日々の暮らしに取り入れたい」という、多くのご要望に応じて約半年前から始まった「福光屋の醗酵食講座」。お米を麹と酵母で醗酵させる日本酒は、日本古来の代表的な醗酵食品の一つですが、酒造りの元となる麹米や酒の搾り粕である酒粕も立派な醗酵食品。さらに福光屋には、日本酒の醸造技術で仕込まれる本味醂や酢などもあり、まさに醗酵の宝庫です。

SAKE SHOP福光屋 丸の内店で、毎月1回（2クール）開かれる「醗酵食講座」の講師は、自社の食品開発に携わる、醗酵食コーディネーターの迫田麻由美です。人気商品「こぼれ梅（味醂粕）グラノーラ」や「糀ぼうろ」を開発した迫田は、商品開発だけでなく、酒蔵の醗酵食品の特性をいかした100以上のレシピを考案。過去の講座では、酒粕編、味醂編、麹甘酒編、酢編を企画し、まずは素材そのもの試飲から。「たとえば味醂編のときは、福光屋の本味醂、調味料や水あめなどを添加したみりん風調味料、醗酵調味料（酒税対策として日本酒に塩などを加えて不可飲処理したもの）の3種の飲み比べを行いました。調味料そのもののテイスティングが初めてという方が多く、非常に喜んでくださいました」と、迫田。具体的な味の違いをわかっていただいた後、歴史や由来、使いこなしの工夫などを解説。各回とも、おしゃれで簡単なレシピの紹介と試食もお楽しみいただけます。暮らしを豊かにする学びの一時間。「健康と美容によい」のもう一歩先にご興味のある方に、各回大好評です。