金沢を代表する料亭「日本料理 銭屋」のご主人・髙木慎一朗さんに「加賀鳶」に合わせる季節の酒肴を教えていただきました。石川の冬の幸を代表する蟹と鰤を簡単な肴に。合わせるお酒は、山廃の柔らかな旨味で魚介の力強さに応じる加賀鳶の新顔「加賀鳶 山廃純米吟醸 金沢限定」ですが、たっぷりしたお米の旨味、味わいの奥行きがある日本酒に幅広く合わせられます。新鮮な魚介が手に入ったら、ぜひご家庭でお試しください。

香箱蟹とねぎの炒め

香箱蟹の身、子を取り出す（香箱蟹はずわい蟹の雌のことですが、手に入らなければずわい蟹で美味しく作ることができます）。ねぎは小口切りに。フライパンにごま油を熱し、ねぎを炒め、蟹を加える。薄口醤油、味醂、塩で味を調え、生姜の搾り汁少々を加えて浅葱を散らす。蟹とねぎの甘味、香りが引き立ち、抜群の肴に。「短時間で作れるのが肴の鉄則。炒めるという料理法は、家庭での酒肴作りに最も有効だと思います」と、髙木さん。

鰤（ぶり）のおろし和え
「寒鰤など脂がのった魚はつけ醤油を弾いてしまい、よく絡まない。大根おろしに醤油をたっぷりかけてお造りと一緒に和えるようにするといいですよ」と髙木さん。先代が考案し、広まったお造りの提供方法をご家庭でも。醤油は鰹、味醂で風味をつけた土佐醤油を使用。鰤の部位はお好みで。