令和3酒造年度の酒造りは、2021年9月の甑立てから本格的に始動しました。COVID-2019によって清酒業界全体がダメージを受けながらも、生産石高1万石以上の計画のもとに無事に酒造りができることは、醸造蔵・壽蔵として率直に喜びです。だからこそ、時代に求められる味わいの創造、価値のある酒造りをしなければ…という強い思いをもって今期の酒造りを迎えました。
折しも今期は、福光屋が「純米蔵宣言」を発してから20年、板谷和彦が杜氏に就任して10年の節目の酒造りになります。また、令和3酒造年度から、頭、代司、酛屋の三役制が導入されました。さらなる酒造りの発展、幅広い視野をもつ蔵の運営を目指して酒蔵の改革も実を結びつつあります。
壽蔵を率いる杜氏をはじめ、三役に就任した蔵人に今期の酒造りについて聞きました。

【杜氏とは】
1625年創業の福光屋の醸造蔵・壽蔵を率い、酒造りを取り仕切る最高責任者として蔵元の経営方針に従い、醸造のすべてを創造する。醸造方針を打ち出し、酒質に合わせた配合・仕込み計画を立てるなど、酒造りの指針を示すための情報収集やデータ解析も行う。福光屋は丹後杜氏、越前糠杜氏、能登杜氏の系譜を辿る。

【令和3酒造年度に向けて】
新しい味わいの探求をさらに進め、変化する時代を冷静に捉え、福光屋の強みをはっきり表現することが今期のテーマです。一つは“旨くて軽い”純米酒の味わいの表現、もう一つは熟成という個性を楽しむお酒の味わいの表現。その2つのジャンルの“味わいの探求”を進めたいと考えます。純米蔵宣言から20年目、杜氏に就任してから10年目の節目でることを心に留め、杜氏として福光屋の歴史396年の+1年、この1年を創ることに注力するつもりです。

【「杜氏」として薦める日本酒】