桜鯛と春キャベツのいしる蒸し
海の幸、野の幸の２素材を使い、“レンチン”でできる気軽な煮びたし風。
石川県能登地方の醗酵調味料“いしる”の風味がアクセントです。「一般的ないしるはイワシやイカが原料ですが、香りと旨味がすっきりしているメギス（ニギス）の魚醤を使っています。鯛の切り身、春キャベツはさっと塩をして“レンチン”でOK。温めた出汁、いしる、料理酒を10：1：1の割合で混ぜ、かけていただきます。加賀鳶・藍の香りとほどよい酸が、料理の香りを拾って膨らませてくれます」と、今井友和さん。

ホタルイカのじゃがバター
「じゃがバターに、ホタルイカのミソの旨味とコクをプラスするイメージです。こちらも電子レンジでじゃがいもを加熱し、ボイルしたホタルイカとバターをのせてさらに数秒加熱。イカのミソとバターがからんで濃いソースに。好みで塩をふります。キンキンに冷やした加賀鳶・藍を合わせると、肴の濃厚な旨味を引き締めてキレのよさを楽しめると思います」。