代表銘柄「加賀鳶」の中から季節に合う１本を選び、金沢の旬の食材、金沢の料理人らしい感性豊かな肴と合わせる上質なお晩酌レシピ企画。ゆっくりお酒を味わいたいときに、ご家庭で誰にでもつくることができる気軽な“まかない酒肴”をご紹介します。料理人のならではの発想・コツでいっそう美味しいお酒の時間をお楽しみください。

今回の指南役は、金沢・片町の寿司店「河原町一」（かわらまちはじめ）の大将・濱本慎二さん。合わせるお酒は、福光屋のお酒で一番の辛口酒「加賀鳶 山廃純米 超辛口」です。キレのよさ、山廃ならではのコクと旨味を楽しめる力強い純米酒ですから、お酒に負けないほどの主張がある食材と好相性。脂がしっかりのった寒鰤をさっと炙り、青菜を添えた和え物を意外にも辛子醤油でさっぱりいただきます。もう一品は、蟹身と大根おろしを出汁でさっと炊いたみぞれ煮。こちらは味噌少々の隠し味が旨味を深め、お酒を優しく包みます。鰤はお造り用の柵、ゆで蟹の身が少しあれば手軽につくることができます。